Receita Completa
O que você vai precisar
- Uma balança de cozinha (Todos os ingredientes são pesados, até a água)
- Uma bacia grande com tampa (10 litros de volume)
- Uma batedeira que suporte massa pesada (Você pode usar as mãos)
- Mãos lavadas com sabão neutro que não deixe cheiro e secas
- Fôrmas para assar
- Qualquer tipo de forno
Ingredientes
- Farinha de trigo sem fermento: 1kg
- Água morna: 470g
- Açúcar: 160g
- Manteiga da terra em temperatura ambiente ou morna: 80g
- Sal: 20g
- Fermento biológico seco para pão: 20g
Modo de Fazer
Etapa 1 - Misturar
- Em uma bacia grande, adicione os seguintes ingredientes: sal, açúcar, fermento, manteiga da terra e a água morna.
- Misture tudo utilizando a batedeira ou uma colher.
- Após estar tudo misturado, adicione metade da farinha de trigo e continue misturando até que a massa fique homogênea.
- Adicione a outra metade da farinha de trigo e continue misturando até que todos os ingredientes estejam incorporados. Nesta etapa, a massa ficará pesada. Caso não use batedeira, você pode finalizar a mistura com as mãos.
Etapa 2 - Espera 1
Tampe a bacia deixando uma pequena abertura. Deixe a massa descansar em temperatura ambiente por 3 horas.
Etapa 3 - Moldar os pães
Com as mãos limpas e levemente untadas com manteiga da terra, você pode separar a massa em porções de:
- 280g cada. Essa quantidade rende 6 pães;
- 86g cada. Essa quantidade rende 20 pães.
Unte a forma com manteiga da terra e envolva cada bolinha de massa com uma camada de manteiga da terra. Isso protegerá a massa de rachaduras enquanto cresce e trará um cheiro ainda mais marcante ao seu pão.
Etapa 4 - Espera 2
Deixe os pães descansarem por mais 1 hora na forma onde serão assados, eles vão aumentar de tamanho.
Etapa 5 - Assar
Asse em forno baixo por 35 a 45 minutos ou até que a crosta fique dourada.
Etapa 6 - Esfriar
Retire do forno e separe os pães deixando um pequeno espaço entre eles. Eles devem esfriar em local aberto e arejado. Evite cortá-los enquanto estiverem quentes porque eles ainda não têm a estrutura necessária. Um dos objetivos desta etapa é que a umidade e os vapores saiam de dentro dos pães para uma armazenagem segura.
Etapa 7 - Armazenagem
Guarde os pães em uma vasilha hermeticamente fechada ou em saco plástico. A armazenagem em saco de papel não é recomendada porque o pão perde umidade e fica seco muito rápido. A armazenagem correta mantém seu pão macio por pelo menos 3 dias.